Foto – Pixabay
Katrai pieredzējušai saimniecei ir sava iecienītākā ziemas gurķu recepte: kāds tos konservē bez sterilizēšanas, kāds marinē poļu gaumē, bet citi skābē gurķus ar miltiem, izmantojot auksto metodi. Detalizēti pastāstīsim, kādu bieži pieļautu kļūdu dēļ skābēti gurķi burkās kļūst mīksti.
Pirmais iemesls – nekvalitatīvi gurķi
Skābēt vai marinēt ziemai var tikai pilnīgi veselus, spēcīgus augļus, kas no dobes novākti ne vēlāk kā dienu pirms apstrādes. Marinēšanai un skābēšanai piemēroti neliela izmēra dārzeņi ar blīvu mīkstumu.
Šādus gurķus nekādā gadījumā nevajadzētu likt burkās ziemai:
– slikti nomazgāti gurķi, uz kuriem ir netīrumi un baktērijas;
– nepiemērotas, vasaras salātiem paredzētas šķirnes: šādi dārzeņi ātri kļūst mīksti;
– gurķi ar pelējuma pēdām, dzelteniem plankumiem un citiem bojājumiem.
Otrais iemesls – sterilizācijas tehnoloģijas pārkāpums
Sterilizējot izstrādājumus, jāievēro visi noteikumi, ievērojot visus soļus. Sterilizācijas laiku nedrīkst saīsināt, labāk to nedaudz pārsniegt, nekā pabeigt apstrādi pirms termiņa. Kopā ar burku obligāti jāapstrādā arī vāciņi, jo arī to tīrībai gurķu konservēšanā ir liela nozīme.
Gurķi var kļūt mīksti, ja:
– burka ir slikti izmazgāta, un uz tās sieniņām ir palikuši netīrumi vai mazgāšanas līdzekļu atliekas;
– sterilizācijas process ir bijis pārāk īss;
– nav sterilizēts burkas kakliņš, kur bieži uzkrājas netīrumi un mikrobi;
– vāki nebija sterilizēti.
Trešais iemesls ir hermētiskuma trūkums
Marinēti gurķi var kļūt mīksti tāpēc, ka burkas tika aizvērtas pārāk vaļīgi un nebija iespējams panākt pilnīgu hermētiskumu. Ja burkā pat caur nelielu caurumu iekļūst gaiss, sālījumā sākas rūgšanas procesi, un dārzeņi kļūst mīksti.
Šādu iemeslu dēļ visbiežāk cieš konservu hermētiskums:
– nekvalitatīvi vāciņi, kas nav cieši piestiprināti pie burkas kakliņa;
– bojājumi uz burkas kakliņa, šķembas, iegriezumi un plaisas;
– bojāta aizvākošanas ierīce;
– ja neuzmanības dēļ burka jau uzglabāšanas procesā burka ir bojāta, vāciņš tiek norauts vai veidojas mikroplaisas, caur kurām iekļūst gaiss.
Ceturtais iemesls – pelējums
Skābēti dārzeņi var kļūt mīksti, jo sālījumā veidojas pelējuma sēnītes. Tās rodas daudzu iemeslu dēļ: piemēram, slikti nomazgātu gurķu, nekvalitatīvas sāls, sliktas trauku sterilizācijas u. c. dēļ.
Piektais iemesls – nepareizi sagatavots sālījums
Saimnieces reizēm pieļauj šādas kļūdas sālījuma pagatavošanas laikā:
– sāls ir nepietiekami daudz (uz 1 litru ūdens jābūt vismaz 1 ēdamkarotei sāls);
– nepietiekami daudz etiķa (uz 1 litru ūdens vismaz 70 ml etiķa);
– etiķa vietā nedrīkst izmantot citronskābi;
– neatbilstoša sāls (“Ekstra”, jodētā vai jūras sāls nav piemērota, jo no tās sālījums sāk rūgt);
– slikta ūdens kvalitāte (ieteicams lietot attīrītu ūdeni vai akas ūdeni, avota ūdeni, vidējas cietības ūdeni).
Sestais iemesls – tiek pārkāptas dārzeņu un sālījuma attiecības konservēšanas procesā
Ja gurķi burkā ir iepildīti pārāk cieši un sālījuma nav pietiekami daudz, un pati burka ir liela, augšējie augļu slāņi stipri spiež uz apakšējiem. Rezultātā dārzeņi burkas apakšā kļūs mīksti.
Un otrādi – ja burkā ir pārāk maz gurķu un šķidruma ir daudz, tad dārzeņi var būt pārlieku piesūkušies sālījumā un kļūt mīksti.
Septītais iemesls – nepareizi uzglabāšanas apstākļi
Skābēti gurķi jāuzglabā vēsos apstākļos, +3-5 °C temperatūrā. Vislabāk burku novietot ledusskapī vai pagrabā.
Parasti dārzeņi kļūst mīksti pārāk augstas temperatūras dēļ, jo sālījumā sadalās pienskābe, kas marinēšanā darbojas kā galvenais konservants.
Mīksti var kļūt arī skābi gurķi, kuriem vienkārši beidzies derīguma termiņš. Pat vislabākās kvalitātes konservi nav derīgi ilgāk par 3 gadiem, un biežāk marinēti gurķi saglabā savas īpašības 8-10 mēnešus.
IZMĒĢINI DAŽĀDAS GURĶU RECEPTES!
Gurķu konservēšana ziemai: populāra un vienkārša recepte ar sinepēm un ķiplokiem
Glabāsies visu ziemu: kraukšķīgi skābēti gurķi savā sulā
Karaliskie gurķu salāti ziemai. + Vēl piecas konservētu salātu receptes!
Marinēti gurķīši. Saldskābu gurķu recepte ziemas krājumiem
Mēness kalendārs gurķu un tomātu konservēšanai augustā. + Receptes!