Ekrānuzņēmums
Šajā rubrikā apkopojam redakcijas darbinieku iecienītākās receptes. Šī konkrētā ir dziļš un ļoti pateicīgs revanšs vācu un čehu virtuvei: abām tautām noteikti padodas cūkgaļa un alus.
Šim ēdienam ir vieni vienīgi plusi. Jo, apvienojot abus produktus, rezultāts ir satriecoši maiga gaļa biezā, krēmīgā mērcē ar pikantu un neparasti dziļu garšu.
Pavārmākslas eksperti tam noteikti atradīs zinātnisku pamatojumu: viņi teiks, ka tumšais alus satur fermentus, kas mīkstina gaļas šķiedras, bet vieglais saldums un skaistā, piesātinātā krāsa ir karamelizēta iesala nopelns. Bet mēs zinām, ka tas viss ir saistīts ar burvju burbuļiem!
Starp citu, grūtnieces, barojošas sievietes, bērni, veselīga dzīvesveida piekritēji un tie, kas brauc ar auto, var nebaidīties: visas alus grādīgās īpašības, kas jau tā ir nelielas, ilgstošas termiskās apstrādes laikā izzudīs. Un mērcē paliks tikai raksturīgās iesala notis – tieši tās, kas padara šo ēdienu tik brīnišķīgi savdabīgu.
Svarīgi: noteikti ņemiet labu alu – tādu, kura garša jums patīk. No slikta alus būs slikta mērce.
Gatavošanas laiks
Kopā: 2 st. 20 min.
Aktīvais (jūsu līdzdalība ir obligāta): 30 min.
Porciju skaits: 4
Sastāvdaļas
Cūkgaļas fileja 600 g
Augu eļļa cepšanai
Sīpoli 1 gab.
Burkāni 1 gab.
Ķiploki 3 daiviņas
Tumšais alus 400 ml
Timiāns 2-3 zariņi
Ciete pēc garšas
Sāls pēc garšas
Cukurs pēc garšas
Malti melnie pipari pēc garšas
Pagatavošana
1․ Sagatavojiet sastāvdaļas.
2․ Gaļu sagriež kubiņos ar 2-3 cm garu malu.
3․ Uzkarsē nedaudz eļļas dziļā katlā un uzkarsē tajā cūkgaļu uz liela karstuma, līdz tā kļūst zeltaina.
4․ Ne pārāk rupji sasmalcina sīpolu un burkānus.
5․ Liek dārzeņus uz pannas kopā ar gaļu, samazini karstumu līdz vidējam un gatavo visu kopā, līdz burkāni un sīpoli kļūst mīksti.
6․ Pievieno cepetim timiānu un smalki sagrieztus ķiplokus, pēc pāris minūtēm ielej alu, sapludinot to ar gaļu. Aizsedz ar vāku un samazina karstumu līdz vājai vārīšanās temperatūrai, līdz gaļa tikko burbuļo.
7․ sautē, vajadzības gadījumā pielejot alu, līdz cūkgaļa kļūst ļoti mīksta un mīksta – vidēji 1,5-2 stundas.
8․ Aizdara ēdienu ar sāli un pipariem. Alus mērci iebiezina, ieberot nedaudz cietes (labāk to iepriekš atšķaidīt nelielā daudzumā alus vai ūdens, lai nebūtu gabaliņu) vai rīvmaizes.
Jābūt uzmanīgiem, lai ar to nepārspīlētu! Atcerieties, ka ciete iedarbojas nevis uzreiz, bet gan pēc pāris minūtēm.
Mērķis ir, lai mērce sāktu apvīt gaļas gabaliņus, nevis sabiezētu. Ja ar sabiezēšanu tomēr pārspīlēsiet, pievienojiet nedaudz šķidruma: to pašu alu, buljonu vai vienkārši ūdeni.
9․ Sautē cūkgaļu alū nedaudz ilgāk, lai pārliecinātos, ka biezinātājs ir paveicis savu darbu. Pēc tam pasniedz ēdienu kopā ar piedevu. Īpaši ieteicami ir sautēti kāposti vai kartupeļi, vai nu drupināti, vai biezenī.
IZMĒĢINI ARĪ ŠĪS RECEPTES!
Bārbekjū mērce ziemas krājumiem. + Vēl piecas lieliskas mērces gaļai, zivīm, salātiem!
Ātrā piparmētru mērce gaļas ēdieniem. + Vēl piecas labas mērču receptes!
Asā jogurta mērcīte. Vēl piecas lieliskas mērces gaļas ēdieniem!
Cepta cūkgaļa medus mērcē. + Vēl piecas receptes pusdienām!
Klapēta cūkgaļa medus un sojas mērces marinādē. + Vēl piecas receptes!