No visiem marinētajiem dārzeņiem ķiploki ir pazīstami ar to, ka pārveidojas līdz nepazīšanai. To dedzinošais asums izzūd, asā smarža kļūst nesalīdzināmi maigāka, garša kļūst pikanta, bet tekstūra – kraukšķīga un vienlaikus viegla.
Marinējot tomātus vai gurķus, ķiploki bieži vien nonāk burkā un bieži vien tiek apēsti pirmie. Un iedomājieties kilogramu šīs delikateses!
Pierādīts, ka pat termiski apstrādājot, ķiploki saglabā lielāko daļu savu ārstniecisko īpašību.
Dzivei.lv autori sagatavojuši veiksmīgāko ķiploku marinēšanas recepšu izlasi.
Klasiska ķiploku recepte
Sastāvdaļas
1 kg ķiploku
1 litrs ūdens
3 dilles zariņi
1,5 ēd.k. sāls
100 g cukura
50 ml 9 % etiķa
Pagatavošana
Ķiploku sagriež daiviņās un noņem miziņu.
Ķiploku daiviņas uz pusstundu līdz stundu iemērc aukstā ūdenī.
Tikmēr pagatavo marinādi: sajauc ūdeni ar etiķi un izšķīdina sāli un cukuru. Marinādi uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns.
Sterilizētās burkās “līdz pleciņam” ievieto dilles un ķiploku daiviņas. Piepildiet ar marinādi un 5 minūtes vāriet burkas ūdenī.
Tad aizvāko un novieto tumšā vietā. Šādā veidā ķiplokus sagatavo ziemai, jo iemarinēšanās ilgst vismaz mēnesi vai divus.
Ķiploki ar bietēm
Jau pēc nedēļas pikantās daiviņas iegūst patīkamu sārtu nokrāsu un raksturīgo biešu garšu. Šādi ķiploki būs labākais salātu rotājums.
Sastāvdaļas
20 ķiploku galviņas
750 ml ūdens
100 ml etiķa
1 liela biete
2 ēd.k. sāls
1 ēd.k. cukura
1 kanēļa standziņa
3 lauru lapas
5 krustnagliņas
Garšaugi pēc garšas (dilles, ķiršu vai jāņogu lapas, baziliks, mārrutki vai labāk visi uzreiz)
Pagatavošana
Izspiediet biešu sulu, lai tajā nebūtu mīkstuma. Lai to izdarītu, to var noliet no sasmalcinātām bietēm.
Iepriekš sterilizējiet burkas un piepildiet tās ar nomizotām un nomazgātām ķiploku daiviņām.
Tad uzvāra ūdeni ar sāli un cukuru, pievieno etiķi un biešu sulu. Pārlej ķiplokus un burkas satin. Marinē vismaz nedēļu! Trešajā nedēļā ķiploki būs pilnīgi gatavi.
Korejas ķiploki
Šai receptei būs nepieciešams daudz sojas mērces (runa, protams, nav par koncentrātu). Pēc tās ķiploki iegūst karameļu nokrāsu un atbilstošu garšu labākajās Āzijas tradīcijās. Ķiploku marinādē var pievienot arī koriandru.
Sastāvdaļas
500 g ķiploku
500 ml sojas mērces
100 ml etiķa
Pagatavošana
Nomizojiet ķiplokus un salieciet daiviņas burkās. Vienmērīgi pievienojiet etiķi un aplejiet daiviņas ar ūdeni tā, lai marināde tās pilnībā nosegtu.
Aizver ar vāciņiem (neaizskrūvējot) un atstāj marinēties uz 7 dienām.
Pēc nedēļas ķiplokus pārliek sterilizētās burkās un pārlej ar vārītu, bet atdzesētu sojas mērci, lai daiviņas kļūtu kraukšķīgas. Ķiplokus glabā vēsā vietā (var turēt ledusskapī) 3 nedēļas.
Ātra ķiploku recepte
Parasti marinētu ķiploku receptēs tiek runāts par ilgu procesu – no 2-3 nedēļām līdz pāris mēnešiem. Tomēr tas ir ļoti atkarīgs no etiķa daudzuma un apstrādes metodes. Mēs piedāvājam jums pikantu ķiploku marinējumu, kas būs gatavs tikai pāris dienu laikā.
Sastāvdaļas
1 kg ķiploku
1 litrs ūdens
5 ēd.k. cukura
2 ēd.k. sāls
100 g etiķa (9%)
3 lauru lapas
3 krustnagliņas
10 piparu graudiņi
Pagatavošana
Nomizotos ķiplokus 3 minūtes blanšē ūdenī, tad noskalo un liek burkās kopā ar garšvielām.
Sāli un cukuru uzvāra, pievieno ķiplokus ar etiķi un garšvielām un vāra vēl pusminūti.
Pārlej ķiploku daiviņas ar marinādi, kad tā atdzisusi, burkas aiztaisa ar vāciņiem un ievieto ledusskapī uz 3 dienām.
IZMĒĢINI ARĪ ŠĪS RECEPTES!
Marinēti jaunie ķiploki. + Vēl trīs labas marinētu ķiploku receptes!