Foto – Pixabay
Uz svaigu dārzeņu un garšaugu virsmas var būt augsnes atliekas, putekļi un citi piesārņotāji. Daži dārzeņi un garšaugi var būt invadēti ar parazītiem, piemēram, mikroskopiskiem tārpiem, kas var izraisīt slimības.
Lai samazinātu nevēlamu seku risku, svaigi garšaugi un dārzeņi ir pienācīgi jāapstrādā. Ko tas nozīmē?
Ja termiskā apstrāde nav paredzēta, rūpīgi noskalojiet ar tekošu ūdeni un pēc tam uz 10 minūtēm iemērciet 3 % etiķskābes šķīdumā vai 10 % pārtikas sāls šķīdumā. Pēc tam noskalojiet ar tekošu ūdeni un nosusiniet.
Ir svarīgi ņemt vērā arī dažas nianses.
Mērcēšana sārma vai skābes šķīdumā neietekmē askarīdu un dažu parazītu oliņu dzīvotspēju, bet sāls un skābi šķīdumi tos ietekmē.
Pelējuma sēnīšu mērcēšana citronu sulā vai tīrā etiķī samazina sēnīšu augšanu. Parasti mēs atšķaidām šādas skābes, tāpēc iedarbība neietekmē visu veidu sēnītes.
Lai neitralizētu rauga sēnītes un aerobās baktērijas, nepieciešama sārmaina vide.
Mērcējot salātus (bez turpmākas mazgāšanas) 10 % dzeramās sodas šķīdumā 20 minūtes, kopējais dažādu baktēriju skaits samazinās 3 reizes, bet, vienkārši mazgājot zem tekoša ūdens, – 10-15 reizes.
Dažādas baktērijas panes dažādas vides un temperatūras. Piemēram, jersiniozes izraisītājs iet bojā skābā vidē, bet salmonella cieš gan skābā, gan ļoti sārmainā vidē.
LASI ARĪ ŠOS RAKSTUS!
Skābēti gurķi kļūt mīksti: sešas kļūdas, kuras nepieļaut skābējot, sālot un marinējot
Zāles no dārza: kuri zaļumi visefektīvāk samazina holesterīna līmeni?